Cum sa eviti toxiinfectiile alimentare

Așa cum am precizat în diverse articole pe acest blog, alimentația sănătoasă și în condiții de siguranță este importantă pentru toată lumea, dar trebuie acordata atenție sporită în cazul pacienților cu diverse probleme de sanatate, in mod particular celor diagnosticați cu cancer. Recomandările ce urmează au fost formulate astfel încât riscurile asociate alimentației să fie cât mai reduse si pentru a preveni toxiinfectiile alimentare.

Atunci când diverse bacterii, virusuri sau paraziți contaminează alimentele, pot cauza degradarea stării de sănătate. Studii realizate în Statele Unite ale Americii arată că în fiecare an 48 de milioane de persoane sunt afectate de toxiinfecție alimentară, 128 000 necesită spitalizare și 3000 dintre aceștia decedează. Cele mai afectate grupe de pacienți sunt copiii, vârstnicii și persoanele cu sistemul imunitar scăzut. Obiceiuri sănătoase și simple puse în practică pot evita în cazurile ușoare o intoxicație sau chiar decesul- în cazurile grave.

Pentru pacientii diagnosticati cu cancer se recomandă chimioterapie, radioterapie, sau medicamente anticanceroase. O reacție adversa ale acestor terapii este slăbirea sistemului imunitar.

Un sistem imunitar care funcționează în parametri normali luptă împotriva infecțiilor și altor agenți străini organismului. Totuși, terapia anticanceroasă slăbește sistemul imunitar, făcând pacientii mai susceptibili la a dobândi diferite infecții, care se vindecă mai greu, sau pot duce la spitalizare și chiar deces. Pentru a evita toxiinfecțiile alimentare e imperioasă vigilența mânuirii, preparării și consumului alimentelor.

Agenți patogeni care cauzează toxiinfecții alimentare

Campylobacter

Alimente asociate

·         Apă contaminată

·         Lapte nepasteurizat

·         Carne crudă sau insuficient gătită

·         Carne de pasăre sau fructe de mare

Simptome/impact-apar la 2-5 zile după consumul de alimenete contaminate și pot dura 2-10 zile

·         Febră

·         Dureri de cap și musculare

·         Diaree (uneori cu sânge)

·         Dureri abdominale

·         Amețeli

Cryptosporidium

Alimente/surse asociate

·         Ingerare de apă contaminată-inclusiv din piscine sau lacuri

·         Mâncare contaminată sau negătită

·         Obiecte contaminate

·         Sol, suprafețe contaminate

Simptome/impact-apar la 7-10 zile de la infectare și pot dura 2-14 zile (săptămâni sau cgiar luni pentru cei cu sistemul imunitar scăzut)

·         Diaree, deshidratare, pierdere în greutate

·         Crampe abdominale, dureri

·         Febră

·         Amețeli

·         Vomă

·         La nivelul aparatului respirator

Clostridium perfringens

Alimente/surse asociate

·         Alimente lăsate o lungă perioadă de timp la temperatură neadecvată conservării lor

·         Carne și produse din carne (inclusiv carne de pasăre)

Simptome/impact-debut brusc și durată de 12-24 ore

·         Diaree

·         Crampe abdominale în aproximativ 16 ore de la ingerare

Complicațiile și/sau decesul reprezintă cazuri rare.

Listeria monocytogenes

Alimente/surse asociate

·         Carne și produse din carne (hot-dog impropriu reîncălzit)

·         Lapte nepasteurizat sau produse lactate care conțin lapte nepasteurizat

·         Fructe de mare afumate

·         Salate făcute în magazine (cu șuncă, cu pui, sau cu fructe de mare)

·         Legume crude

Simptome/impact- poate debuta după 2 luni de la ingerarea alimentelor contaminate; durată variabilă

·         Febră

·         Frisoane

·         Cefalee

·         Dureri de spate

·         Crampe abdominale

·         Diaree

Pacienții cu risc crescut includ persoanele cu cancer, persoanele cu sistem imunitar scăzut, femeile însărcinate. Aceștia pot dezvolta complicații care pot duce la deces.

Escherichia coli

Alimente/surse asociate

·         Carne de vită insuficient gătită (inclusiv hamburgerii)

·         Lapte suc sucuri nepasteurizate

·         Fructe sau legume crude contaminate și nespălate

·         Apa

·         Persoane contaminate-prin contact

Simptome/impact-debut între 1-9 zile de la ingerarea alimentelor contaminate; durată 2-9 zile

·         Diaree severă (deseori cu sânge)

·         Crampe abdominale

·         Vomă

·         Febră ușoară sau inexistentă

·         Complicațiile se referă la sindromul hemolitic uremic, care poate duce la insuficiență renală acută, apoi la afectare renală permanentă sau chiar deces.

Salmonella

Alimente/surse asociate

·         Ouă crude sau insuficient gătite

·         Carne și carne de pasăre

·         Lapte sau suc nepasturizat

·         Brânză

·         Fructe de mare

·         Fructe sau legume crude contaminate și nespălate

Simptome/impact-debut la 6-72 de ore de la ingerarea alimentelor contaminate; durată între 4-7 zile.

·         Crampe abdominale

·         Diaree (cu sau fără sânge)

·         Amețeli

·         Febră și frisoane

·         Cefalee

Persoanele cu cancer sunt predispuse la complicarea infecției și la consecințe grave, chiar și decesul.

 

Toxoplasma gondii

Alimente/surse asociate

·         Contact accidental cu fecalele unei pisici contaminate (ex. ducerea mâinii nespălate la gură, după grădinărit sau după curățarea litierei)

·         Carne crudă sau insuficient gătită

Simptome/impact-debut la 10-13 zile de la contaminare; durată lungă- luni de zile uneori

·         Simptome specifice gripei

Persoanele cu cancer sau femeile însărcinate pot avea probleme grave.

Vibrio vulnificus

Alimente/surse asociate

·         Fructe de mare crude sau insuficient gătite

Simptome/impact-debut în 4 ore până la câteva zile; durată 2-8 zile

·         Diaree

·         Crampe abdominale

·         Vomă

Poate duce la deces pacienții cu cancer, sau cei cu sistem imunitar scăzut, în general.

toxiinfectii alimentare bacteriene www.farmacist.info
toxiinfectii alimentare bacteriene www.farmacist.info

Gesturi pentru evitarea toxiinfectiilor alimentare

Agenții patogeni pot contamina și alimente cu care nu pare să fie nimic în neregulă la prima vedere. Pentru o persoană diagnosticată cu cancer, este de importanță majoră mânuirea și prepararea alimentelor. Câteva reguli simple de urmat sunt: curățarea/spălarea, separarea, gătirea sau congelarea alimentelor.

În ceea ce privește curățarea, aceasta se referă nu numai la mâini și suprafețe, dar și la ustensile și conserve înainte de deschidere.

Nu uitați că mâinile trebuie spălate cu apă caldă și săpun înainte de a prepara mâncarea, indiferent de activitatea desfășurată anterior gătirii! De asemenea, mâinile și ustensilele de bucătărie trebuie spălate după pregătirea cărnii crude pentru preparare.

Separarea se referă la menținerea distanței între carnea crudă, carnea crudă de pasăre, fructele de mare crude, ouăle crude (inclusiv sucurile cărnurilor crude sau ustensilele cu care au fost manevrate) și mâncarea gata preparată.

În ciuda eforturilor, s-ar putea să fii în situația de a suspecta o toxiinfecție alimentară. Simptomele includ:

  • Amețeli
  • Vomă
  • Diaree
  • Febră

În acest caz, sunt câțiva pași de urmat:

  • Consultă-ți medicul cât mai repede cu putință!
  • Dacă a mai rămas mâncare, păstreaz-o într-o pungă sigilată și pune-o la frigider! Poate ajuta la stabilirea diagnosticului.
  • Păstrează ambalajele alimentelor consumate și notează ce și când ai consumat și când au debutat simptomele! De asemenea, dacă mai ai alimente identice încă neconsumate, păstrează-le!
  • Anunță autoritățile competente, în caz că ai consumat alimentele declanșatoare de toxiinfecție dintr-un restaurant sau fast-food!

Aceste reguli sunt perfect viabile și pentru persoanele sănătoase, dar capătă o importanță majoră în cazul persoanelor cu sistem imunitar scăzut, incluzând pacienții cu cancer.

Reguli simple, obiceiuri simple și sănătoase, viață cu mai puține complicații…


Bibliografie:

FDA

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *